Minimuffin pancetta e groviera

Al compleanno di mio figlio hanno avuto un successone e anche ad un "catering" che ho preparato settimana scorsa.

Saporiti, gustosi  sfiziosi....e facilissimi! L'unica cosa è avere un po' di pazienza per riempire i mini pirottini, se non l'avete, fate muffin grandi :)

Ingredienti (per 60 mini muffin)

• 300 gr. di farina
• 300 gr. di emmenthal
• 1,5 bustine di lievito in polvere per salati
• 200 gr. di pancetta
• 2 cucchiai rasi di zucchero
• 90 gr. di olio d'oliva
• 4 uova
• 300 ml di latte
• sale e pepe q.b.

Procedimento

1. Accendete il forno a 180 °C in modo che si scaldi.
2. Mischiate in una ciotola tutti gli ingredienti secchi: farina, emmenthal grattuggiato, lievito, zucchero pancetta. A questi aggiungete l'olio.
3. In un'altra ciotola sbattere le uova con un po' si sale, pepe secondo gusto e latte.
4. Unite la parte liquida alla parte secca e girate fino a quando il composto sarà omogeneo.
5. inserite i pirottini nei buchi della teglia dei muffin. Versate il composto nei pirottini con un cucchiaio fino a riempirli ma non fino al bordo altrimenti in cottura lievitando fuoriusciranno.  Se non avete la teglia dei muffin dovrete comprare i pirottini fatti apposta che non necessitano della teglia, ma vi avverto: costano tantino considerando che sono usa e getta.
6. Infornate per 15-20 minuti. Se avete optato per i muffin grandi cuocete per 25-30 minuti.

Tartare Mojto

Budino cacao e amaretti

 

Spaghetti che sanno di Roma

So bene che ricotta e carciofi non esistono solo a Roma, ma a me "fanno" Roma, soprattutto i carciofi.
Neanche a dirlo che il matrimonio tra ricotta e carciofi è strariuscito.
Questi spaghetti erano pazzeschi! Me li sono goduta tutti da sola... non sempre è vero che "chi mangia da solo si strozza", nel mio caso, visto che a nessun'altro a casa piacciono i carciofi ieri è stato "chi mangia BENE da solo si coccola" ;-)

Ingredienti (per 2)

• 200 gr. di spaghetti (io ho usato quelli integrali, ma quelli normali vanno benisismo)
• 2 carciofi
• 1 spicchio di aglio
• mentuccia
• 250 gr. di ricotta
• la scorza di 1 limone
• pepe
• olio
• sale
• 3 cucchiai di farina (facoltativa)

Procedimento

1. Pulire i carciofi eliminando le foglie esterne più dure, eliminando la barba e tagliare i carciofi a fettine.
2. In una padella con 2 cucchiai di olio e l'aglio rosolare i carciofi (tenendo da parte 4-5 spicchi), quindi abbassare il fuoco e sufarli aggiungengo 2 cucchiai di acqua. salare, pepare e profumare con la mentuccia.
3. Mentre cuoce la pasta, in una ciotola lavorare la ricotta con un pizzico di sale, pepe e la scorza grattuggiata di limone e qualche cucchiaiata di acqua di cottura della pasta.
4. Scolate gli spaghetti tenendo da parte l'acqua di cottura, saltare la pasta con i carciofi, mantecare con la ricotta e se necessario aggiungere altra acqua di cottura della pasta.
5. Facoltativo: Guarnire con gli spicchi di carciofi tenuti da parte, infarinati e fritti in olio caldo.