Tartare Mojto

Cena montanara

Una cena tutta montanara per rifesteggiare un matrimonio di una mia amica che si è sposata sulle Dolomiti!
Qui a Roma non fa ancora molto freddo, anzi! Ma i piatti sono talmente buoni che si fanno mangiare anche coi 30 gradi romani!
Questo il Menù:

• crostini di polenta funghi e taleggio
• crostini di polenta al pastin
• spatzli tirolesi allo speck
• rollè di coniglio al pastin
• insalata ai sapori di montagna
• strudel con gelato
• torta di grano saraceno

Cornetti di gamberi

Plumcake salato estivo

Benvenuta primavera: bicchierino tricolore

Torta rustica benedetta

Involtini Primavera home-made

Cestini con zucchine e gamberi

Li ho preparati come antipasto il 31 dicembre e hanno riscosso successo sia tra grandi che piccini!
Il connubio zucchine e gamberi è assodato e sicuro; questi cestini sono facili ma sfiziosi e d'effetto.
Perfetti anche per una cena in piedi se fatti di dimensioni piccole.
Provateli per la prossima cena o buffet a base di pesce.

Ingredienti (per 10 cestini grandi)

• 2 rotoli di pasta sfoglia pronta
• 1 uovo
• 2 zucchine grandi
• 20 gamberi
• 2 spicchi di aglio
• sale
• pepe
• olio evo

Procedimento

1. Pulire i gamberi staccando la testa, eliminando il carapace e con un coltellino eliminare il filo nero.
2. Preparare il fumetto: mettere le teste e gli scarti in un pentolino con un fondo di olio evo e 1 spicchio di aglio e far rosolare; aggiungere 1/2 litro di acqua e far cuocere a fuoco medio-basso per almeno mezz'ora; alla fine aggiungere 2,5 grammi di sale.
3. Preparare i cestini di sfoglia: su una sfoglia ritagliare con un coppapasta tondo o con un bicchiere 10 cerchi; sull'altra sfoglia tagliare 10 forme uguali alla precedenti a cui fare un altro cerchio ottenendo così degli anelli; sovrapporre un anello ad un cerchio, spennellare con il tuorlo sbattuto, bucherellare la base e cuocere in forno a 200 °C per 10 minuti circa. (mi raccomando: la pasta sfoglia che avanza non buttatela! usatela per delle pizzette, o spennellate con uovo e coprite con semi di sesamo per degli stuzzichini sfiziosi)
4. Mentre cuociono i cestini preparare la crema di zucchine: grattugiare le zucchine con una grattugia a fori larghi; cuocere in padella con olio e spicchio di aglio per 5-10 minuti; salate, eliminate l'aglio e frullare aggiungendo qualche cucchiaio di fumetto; in questo modo la crema di zucchine avrà già il sapore dei gamberi.
5. Assemblare il cestino: riempire il cestino con un cucchiaio di crema di zucchine e completare con 2 gamberi scottati per 2 minuti in padella.
6. Potete preparare cestini con la crema di zucchine in anticipo e all'ultimo riscaldarli in forno e saltare i gamberi da aggiungere all'ultimo.

Finto sushi

Troppo che non scrivo, ma con le feste non ho avuto tempo. Ma ho cucinato e fotografato quindi nei prossimi giorni vi tempesterò di ricette!

Inizio con questo "finto sushi", un piatto divertente: un antipastino di pesce travestito da sushi.
Facile, veloce e comodo da mangiare anche in piedi.

Ingredienti

• 5 fette di pane per tramezzini
• 150 gr. di formaggio spalmabile tipo quark
• 1 limone
• erba cipollina
• pepe
• 150 gr. di salmone affumicato a fette
• semi di papavero
• rucola

Procedimento

1. Lavorare il formaggio spalmabile con erba cipollina, pepe e scorza grattuggiata del limone.
2. Tritare la rucola e condirla con olio evo.
3. Appiattire il pane con un mattarello.
4. Spalmare un velo di crema di formaggio sul pane per tramezzini, aggiungere la rucola e il salmone.
5. Arrotolare il pane dei tramezzini lungo il lato corto. lasciar riposare in frigo per una 20ina di minuti.
6. Spalmare l'esterno del rotolo con la crema al formaggio e coprire con i semi di papavero.
7. Tagliare ogni rotolo in 4-5 parti.

Pesce finto per grandi e piccini...ma nome da cambiare

I vostri bimbi non amano il pesce? Non sapete cosa fargli mangiare al cenone di magro del 24?
Beh il "pesce finto" è un'ottima alternativa: facile, veloce, leggero e genuino (se fate come ho fatto io la maionese in casa e ne usate poca!!!), e i vostri bambini lo ameranno!
L'unica pecca? Il nome! Quando a mio figlio ho detto "Stasera per cena pesce finto" mi ha risposto "ma se è finto noi cosa mangiamo?", obiezione legittima direi! Troviamogli un altro nome, aspetto suggerimenti!

Ingredienti

• 300 gr. di tonno in scatola sott'olio (il peso è da intendersi per tonno sgocciolato)
• 4 patate grandi
• 10 capperi
• 1 uovo
• 120 ml di olio di semi
• 1 cucchiaino di aceto
• 1 limone
• sottaceti per decorare
• sale

Procedimento

1. Lessare le patate in acqua salata (io per fare prima faccio con la pentola a pressione), pelarle e schiacciarle riducendole a purea.
2. Eliminare l'olio in eccesso dal tonno e in un mixer tritarlo con i capperi e la scorza grattugiata del limone.
3. Preparare la maionese: in una ciotola mettere l'uovo (a temperatura ambiente), un pizzico di sale, l'aceto e iniziare a montare con una frusta elettrica aggiungendo l'olio a filo. Quando la maionese è addensata aggiungere il succo di 1/2 limone sempre montando.
4. Mischiare le patate schiacciate, il tonno frullato e 1-2 cucchiai di maionese fino ad ottenere un composto morbido e omogeneo.
5. Date al composto la forma di un pesce, se avete lo stampo meglio, ma vi assicuro che io l'ho fatto a mano.
6. Coprire tutto il "pesce" con un velo di maionese e decorate. Nel mio caso ho usato:
• 1 cappero per fare l'occhio
• 1 pezzetto di peperone rosso per la bocca
• cetriolini sott'olio per le squame: tagliati a rondelle per il corpo, a striscioline per la coda.

Bruschetta greca

Quadrotti di sfoglia alle olive

Se volete offrire uno stuzzichino accanto a un bicchiere di vino o birra o offrire qualcosa agli ospiti mentre voi finite di preparare la cena, oltre ai grissini di sfoglia allo speck provate questi quadrotti di  sfoglia alle olive.
In 15 minuti avrete un appetizer delizioso!

Friggitelli ripieni

Sabato mi sono fatta tentare da dei bellissimi friggitelli; non avevo in mente cosa farci, ma ho pensato che alle brutte (non poi così brutte) li avrei fritti.
Poi oggi pomeriggio apro il freezer cercando della carne da scongelare per stasera, ho visto il macinato di maiale, ed ecco l'idea!
Friggitelli ripieni! per un secondo diverso e gustoso; facile da mangiare anche con le mani, sono ottimi anche per un aperitivo o un pranzo in piedi (si preparano prima e all'ultimo si cuociono, in 5-10 minuti sono cotti).
Io ve li consiglio, BUONISSIMI!

Ingredienti

• 8 friggitelli
• 200 gr. di macinato di maiale
• 1 cucchiaio di parmigiano
• sale
• pepe
• 8-10 foglie di basilico
• provola (facoltativo)

Procedimento

1. Lavare per bene i friggitelli, asciugarli, tagliare la parte superiore col picciolo ed estrare i semi con l’aiuto di un coltello. Man mano che pulite i friggitelli, metteteli da parte conservando il picciolo corrispondente.
2. Mescolare in una ciotola il macinato con parmigiano, 1 cucchiaino di sale, 1 abbondante macinata di pepe, basilico spezzettato e un po' di provola grattuggiata.
3. Riempire i friggitelli con la carne e metterli a cuocere su 5-10 minuti su una padella antiaderente o su una piastra, senza nulla! Spegnere non appena la carne interna sarà cotta (non più rosa).

15 minuti? massimo 20, e avrete in tavola un secondo sfizioso o un antipasto goloso.

Auguri alle mamme!

Cara mamma

non ho una penna d'oro

per dirti che sei un tesoro

non ho una penna d'argento

per dirti che sei forte

ho solo una penna di plastica

per dirti che sei fantastica

questa la poesia per me per la festa della mamma. Così bello essere festeggiata dai propri bimbi per la festa della mamma con poesie, disegni e lavoretti! E allora quest'anno sono tornata bambina e anche io ho fatto un lavoretto per la mia mamma: una torta! Ma visto che lei ama più il salato del dolce, uno squisito plum cake salato con pancetta!

Millefoglie di spigola e zucchine

Spigola + zucchine + olio e limone = Semplicità e leggerezza con gusto.

Una ricetta facilissima, veloce ma gustosa e se presentata così a millefoglie anche bella da vedere.

Ottimo come secondo o come antipastino se fatto in porzione più piccola.

Che dire? Buon appetito!

Pasqua...inevitabilmente carciofi!

Sarà che Pasqua capita sempre tra marzo e aprile nel pieno della stagione dei carciofi; ma che Pasqua sarebbe senza carciofi sulla tavola? Per me sarebbe come dire niente uova o colomba. Ovviamente domani sulla tavola ci sarà la mia adorata coratella coi carciofi, ma oggi ho voluto cucinare per il pranzo di domani questa torta salata per chi non ama le frattaglie. Carciofi + uova = Torta Pasqualina!

Primavera, voglia di picnic!

E' iniziata la primavera e con lei sono arrivati i primi soli caldi, quelle giornate di cielo terso ma con temperature ancora non soffocanti, che passeresti l'intera giornata seduta su un prato a farti baciare dal sole! E allora restiamoci al sole, all'aria, mangiamo nel verde facendo un bel picnic!

Quiche con zucchine e prosciutto; questa con una insalatina verde accanto e il picinic è fatto!