Seppie e piselli remix

Aria di primavera: quiche salmone e rucola.

Spezzatino di pollo e barbabietole ai sapori d'Oriente

Scacchiera di tonno fresco

Polpette di persico

Cheeseburger a modo mio

Aperitivo al partage e polpette di lenticchie con salsa allo yogurt e paprika

Ieri un sogno è diventato realtà: per la prima volta ho cucinato per un apertivo in un locale. Il locale, il Partage, si trova a San Lorenzo ed è molto carino ed accogliente; i proprietari molto cordiali e simpatici mi hanno dato l'occasione di cucinare e devo ringraziarli per essersi fidati e affidati a me.
E' stato bello! Ringrazio Margherita senza la quale non avrei avuto contatti con il locale; ringrazio mio marito Marco che mi ha incoraggiato e permesso di vivere quest'avventura aiutandomi molto anche praticamente e sognando con me; ringrazio tutti gli amici, parenti e conoscenti che mi hanno sostenuto e hanno creduto in me; chi è venuto ed è stato accanto a me fisicamente e chi mi è stato accanto col pensiero.
E' stato bello sentire quanta gente credesse in me e avesse fiducia in me e nella mia cucina.
E che soddisfazione vedere che le proprie ricette piacciono, vedere amici e persone anche non conosciute che si fanno il piatto 2-3 volte.
Mi sento molto soffisfatta, fiera di me e felice.
E a quanto pare la cosa si ripeterà, quindi direi che è stato un successo.


Questo il menù di ieri sera:

• bocconcini di prugna e pancetta
• farro con patè di olive e pomodori secchi
• polpette di lenticchie con salsa allo yogurt e paprika
• insalata spinaci, chiampignon, grana e noci
• insalata di finocchi e arance
• plumcake salato con pancetta

Tutto quello che ho cucinato l'avevo già proposto nel blog (ho rinnserito i link) eccetto le polpette, che hanno riscosso grande successo, soprattutto per la salsina di accompagnamento, e quindi eccovi la ricetta!
E al prossimo aperitivo!

Ingredienti (per 30 polpette)

• 300 gr. di lenticchie secche
• 1 cipolla
• 1 spicchio di aglio
• 1 uovo
• 2 bicchieri di latte
• 4 fette di pane in cassetta
• 1 cucchiaino di paprika dolce
• pan grattato
• sale
• olio
• per la salsa
• 1/2 cipolla
• 2 cucchiai di olio
• 500 ml di yogurt bianco
• sale
• pepe
• 4 cucchiaini di paprika dolce

Procedimento

• Lessare le lenticchie con una cipolla tagliata a metà, lo spicchio d'aglio e il sale; io le lesso in pentola a pressione, 15 minuti e sono pronte.+ù
• Ammollare il pane in una ciotola con un bicchiere di latte.
• Una volta freddate, frullatele scolate con la cipolla che ha cotto con loro, 1 bicchiere di latte, l'uovo e la paprika.
• Una volta frullate mettetele in una ciotola e aggiungete il pane in cassetta ammollato e strizzato e 3 cucchiai di pangrattato. Se l'impasto vi sembra troppo molle aggiungete altro pan grattato, ma attenti a non aggiungerne troppo altrimenti mangiando le polpette vi risulteranno molto secche; l'impasto deve venire sodo ma non troppo, per intenderci verrà più mollo dell'impasto delle polpette di carne.
• Ricavare delle palline, passarle nel pan grattato e rosolare in padella con un filo di olio per qualche minuto. Basta poco perchè l'interno è già cotto, quindi è necessario solo il tempo per creare una crosticina intorno.
• Accompagnare con la seguente salsa:
• affettare finemente la 1/2 cipolla e saltarla in padella con 2 cucchiai, dopo 2 minuti abbassare il fuoco, aggiungere un goccio di acqua e far appassire lentamente; in questo modo la cipolla si cuocerà, non si brucerà e non resterà indigesta.
• Mischiare lo yogurt con la cipolla stufata, la paprika; salare e pepare (se piace).
• Se lo yogurt dovesse essere molto acido, correggete l'acidità con un pizzico di zucchero.

Spada con pesto di agrumi

La foto o meglio l'impiattamento non rende giustizia a questo piatto che vi assicuro è gustosissimo!
Per chi pensa che cucinare il pesce sia difficile ecco la dimostrazione che non lo è: basta scegliere un pesce buono, come lo spada, ed esaltarlo, in questo caso accomagnando con un pesto di agrumi, fatto con pistacchi, mandorle e arancia che rinfresca il "grasso" dello spada.
Avrei preferito mettere il basilico nel pesto ma in questa stagione non è facile trovarlo e allora ho messo il prezzemolo; ma va bene lo stesso perchè la quantità di erba aromatica è irrisorio, il vero protagonista del pesto è l'arancia.

Ingredienti ( per 2)

• 2 fette di pesce spada
• olio evo
• 2 arance
• 1 limone
• 20 pistacchi
• 15 mandorle
• 3-4 capperi
• qualche fogliolina di prezzemolo (o basilico)
• sale grosso

Procedimento

1. Mettere a marinare lo spada in una ciotola con 4 cucchiai di olio e il succo di mezza arancia.
2. Preparare il pesto di agrumi frullando nel frullatore a immersione l'arancia sbucciata e fatta a pezzi, la scorza del limone, i pastacchi, le mandorle, capperi e prezzemolo (o basilico), qualche chicco di sale grosso e 1 cucchiaio di olio evo.
3. Scaldare una padella e quando è calda metterci a cuocere le fette di pasta sgocciolate dalla marinata per 5 minuti.
4. Servire le fette di pesce spada con il pesto di agrumi.

Torretta di fillo, salmone e purè al pompelmo rosa

Braciole di maiale alla senape

Pesce finto per grandi e piccini...ma nome da cambiare

I vostri bimbi non amano il pesce? Non sapete cosa fargli mangiare al cenone di magro del 24?
Beh il "pesce finto" è un'ottima alternativa: facile, veloce, leggero e genuino (se fate come ho fatto io la maionese in casa e ne usate poca!!!), e i vostri bambini lo ameranno!
L'unica pecca? Il nome! Quando a mio figlio ho detto "Stasera per cena pesce finto" mi ha risposto "ma se è finto noi cosa mangiamo?", obiezione legittima direi! Troviamogli un altro nome, aspetto suggerimenti!

Ingredienti

• 300 gr. di tonno in scatola sott'olio (il peso è da intendersi per tonno sgocciolato)
• 4 patate grandi
• 10 capperi
• 1 uovo
• 120 ml di olio di semi
• 1 cucchiaino di aceto
• 1 limone
• sottaceti per decorare
• sale

Procedimento

1. Lessare le patate in acqua salata (io per fare prima faccio con la pentola a pressione), pelarle e schiacciarle riducendole a purea.
2. Eliminare l'olio in eccesso dal tonno e in un mixer tritarlo con i capperi e la scorza grattugiata del limone.
3. Preparare la maionese: in una ciotola mettere l'uovo (a temperatura ambiente), un pizzico di sale, l'aceto e iniziare a montare con una frusta elettrica aggiungendo l'olio a filo. Quando la maionese è addensata aggiungere il succo di 1/2 limone sempre montando.
4. Mischiare le patate schiacciate, il tonno frullato e 1-2 cucchiai di maionese fino ad ottenere un composto morbido e omogeneo.
5. Date al composto la forma di un pesce, se avete lo stampo meglio, ma vi assicuro che io l'ho fatto a mano.
6. Coprire tutto il "pesce" con un velo di maionese e decorate. Nel mio caso ho usato:
• 1 cappero per fare l'occhio
• 1 pezzetto di peperone rosso per la bocca
• cetriolini sott'olio per le squame: tagliati a rondelle per il corpo, a striscioline per la coda.

Saltimbocca alla romana...con il persico

Ultimamente mi sono fissata con il persico, sarà perchè è buono ma costa poco, sarà perchè è senza spine e quindi perfetto per i miei bimbi... e quindi dopo questa pasta con ragù di persico eccovi un secondo gustoso, una rivisitazione del saltimbocca alla romana, ma con il pesce persico invece che con la carne. Ottimo!

Ingredienti (per 8 saltimbocca)

• 1 filetto persico da 600 gr.
• 2 cucchiai di farina
• 4 fette grandi di prosciutto crudo dolce
• 8 foglie di salvia
• sale
• pepe
• olio evo
• 1 noce di burro
• mezzo bicchiere di vino bianco
• qualche goccia di limone

Procedimento

1. Battere il filetto di persico per renderlo un po' più sottile e tagliarlo in 8 rettangoli della stessa grandezza.
2. Ogni rettangolo di persico infarinarlo leggermente, salare e pepare da entrambi i lati.
3. Su una rettangolo di persico mettere mezza fetta di crudo, una foglia di salvia e fissare con uno stuzzicadenti.
4. In una padella far sciogliere la noce di burro con un filo di olio; rosolare i saltimbocca per qualche minuto quindi sfumare col vino bianco e qualche goccia di succo di limone; cuocere per altri 5 minuti a fuoco medio-basso.

Pentola a pressione, lezione 2: spezzatino al pomodoro con patate

Polpette di bollito

Arista per primo e per secondo...con la pentola a pressione

Spiedini di pollo alla paprika

Spiedini di pollo tenerissimi, aromatici, dal sapore diverso ma gustoso.
Io li ho accompagnati con del riso venere semplicemente bollito, per fare piatto unico; ma se fate degli spiedini più piccoli sono ottimi per un pranzo o una cena in piedi.

Caprese in abito da sera

La caprese è un piatto che piace sicuramente a tanti, e anche molto, ma chi mai la servirebbe a degli ospiti ad una cena? 

E se le mettessimo un abito da sera? Stessa sostanza, ma più bella, più gustosa e più ricercata!

Basterà impanare i pomodori e scottarli in padella e crearci una torretta alternandoli con la mozzarella che a contatto con il calore dei pomodori si scioglierà appena! Goduria!

E il basilico sarà trasformato in una salsa verde di accompagnamento.

Stasera l'ho preparata per me, ma alla prossima cena la servirò! E voi?

Ingredienti

• 1 pomodoro (consiglio l'occhio di bue)
• 1 fior di latte monoporzione
• crackers
• basilico
• olio evo
• sale

Procedimento

1. Lavare il pomodoro, tagliarlo a fette e metterle a sgocciolare su un foglio di scottex.
2. Intanto tagliare a fette la mozzarella e sbriciolare i crackers a farina.
3. Impanare i pomodori con i crackers sbriciolati e metterli a friggere in una padella con un filo d'olio; salarli e cuocerli per 2 minuti per parte.
4. Mentre cuociono i pomodori preparare la salsina al basilico, semplicemente frullando un bel mazzo di basilico con olio, un goccio di acqua e qualche chicco di sale grosso.
5. Comporre il piatto: alternare una fetta di pomodoro con una di mozzarella creando una torretta.
6. Servire con la salsa di basilico.

La cosa importante è comporre il piatto appena i pomodori sono fatti, in modo che il calore squagli leggermente la mozzarella. Inoltre mangiare subito!

Friggitelli ripieni

Sabato mi sono fatta tentare da dei bellissimi friggitelli; non avevo in mente cosa farci, ma ho pensato che alle brutte (non poi così brutte) li avrei fritti.
Poi oggi pomeriggio apro il freezer cercando della carne da scongelare per stasera, ho visto il macinato di maiale, ed ecco l'idea!
Friggitelli ripieni! per un secondo diverso e gustoso; facile da mangiare anche con le mani, sono ottimi anche per un aperitivo o un pranzo in piedi (si preparano prima e all'ultimo si cuociono, in 5-10 minuti sono cotti).
Io ve li consiglio, BUONISSIMI!

Ingredienti

• 8 friggitelli
• 200 gr. di macinato di maiale
• 1 cucchiaio di parmigiano
• sale
• pepe
• 8-10 foglie di basilico
• provola (facoltativo)

Procedimento

1. Lavare per bene i friggitelli, asciugarli, tagliare la parte superiore col picciolo ed estrare i semi con l’aiuto di un coltello. Man mano che pulite i friggitelli, metteteli da parte conservando il picciolo corrispondente.
2. Mescolare in una ciotola il macinato con parmigiano, 1 cucchiaino di sale, 1 abbondante macinata di pepe, basilico spezzettato e un po' di provola grattuggiata.
3. Riempire i friggitelli con la carne e metterli a cuocere su 5-10 minuti su una padella antiaderente o su una piastra, senza nulla! Spegnere non appena la carne interna sarà cotta (non più rosa).

15 minuti? massimo 20, e avrete in tavola un secondo sfizioso o un antipasto goloso.

Medaglione di salmone agli agrumi con riso pilaf

Due tranci di salmone freschi freschi, limoni appena colti dall'albero e un riso basmati nella dispensa. Ricordarsi di un medaglione di salmone preparato anni fa con la pancetta. Voglia di prepare una cena speciale a mio marito, senza che ci sia un motivo speciale.
Voglia di un piatto unico gustoso e diverso.
Eccolo qui: medaglione di salmone con salsa agli agrumi con riso pilaf di accompagnamento!
Mio marito, che coi voti è tirato gli ha dato un bel 9! Che soddisfazione! e che buono!
Provatelo ;-)

Crema di borlotti e cozze

« Se sai far bene la spesa il miglior ristorante del mondo è casa tua. »

(Simone Rugiati durante la sigla di Cuochi e Fiamme)

Ed è vero! Se si fa bene la spesa e si sa cucinare un po', non serve il ristorante. Molto meglio casa propria!
E così ho fatto sabato sera! Una cenetta tutta di pesce per me e mio marito! Ecco il menù:

Impepata di cozze

Crema di borlotti e cozze

Arrosto di polpo

 

Ecco la ricetta della crema di borlotti e cozze. Provatela!