Couscous agrumi & gamberi

Metti una sera d'estate molto calda, una cena per due amiche speciali, voglia di tornare a cucinare e voglia di sperimentare ricette nuove.
Avevo visto questa ricetta da tempo e volevo provarla da tanto. Qualche modifica secondo i miei gusti e secondo una spesa sbagliata (ma le ricette nascono anche dagli errori, no?) e niente: un primo fresco, non banale, gustoso ma leggero. E tanto facile.
Credo che quest'estate lo rifarò spesso. Fatelo anche voi, ve lo consiglio!

Ingredienti (per 3 persone)

• 200 gr. di couscous
• 1 mazzetto di basiliso
• 1 arancia
• 1 limone
• 80 gr di pistacchi
• olio evo
• 12 gamberoni

Procedimento

1. Pulire bene i gamberoni togliendo la testa, il carapace e l'intestino; tagliarli a cubetti e metterli a marinare in una ciotolina con oio evo e qualche goccia di succo di limone
2. Cuocere il cous cous a fuoco spento in acqua bollente salata (con 3 cucchiaini di olio) per 4-5 minuti con coperchio o secondo indicazioni del cous cous precotto acquistato.
3. Preparare il pesto di agrumi: frullare il basilico con la polpa dell'arancia, la scorza del imone, i pistacchi, olio evo e pochissimo sale.
4. Condire il cous cous con il pesto di agrumi.
5. Comporre il piatto: con l'aiuto di un coppapasta mettere il cous cous sul piatto pressando leggermente e completare con i gamberi crudi marinati.

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Pasta acqua e farina con salmone e pesto leggero di agrumi

 

Spada con pesto di agrumi

La foto o meglio l'impiattamento non rende giustizia a questo piatto che vi assicuro è gustosissimo!
Per chi pensa che cucinare il pesce sia difficile ecco la dimostrazione che non lo è: basta scegliere un pesce buono, come lo spada, ed esaltarlo, in questo caso accomagnando con un pesto di agrumi, fatto con pistacchi, mandorle e arancia che rinfresca il "grasso" dello spada.
Avrei preferito mettere il basilico nel pesto ma in questa stagione non è facile trovarlo e allora ho messo il prezzemolo; ma va bene lo stesso perchè la quantità di erba aromatica è irrisorio, il vero protagonista del pesto è l'arancia.

Ingredienti ( per 2)

• 2 fette di pesce spada
• olio evo
• 2 arance
• 1 limone
• 20 pistacchi
• 15 mandorle
• 3-4 capperi
• qualche fogliolina di prezzemolo (o basilico)
• sale grosso

Procedimento

1. Mettere a marinare lo spada in una ciotola con 4 cucchiai di olio e il succo di mezza arancia.
2. Preparare il pesto di agrumi frullando nel frullatore a immersione l'arancia sbucciata e fatta a pezzi, la scorza del limone, i pastacchi, le mandorle, capperi e prezzemolo (o basilico), qualche chicco di sale grosso e 1 cucchiaio di olio evo.
3. Scaldare una padella e quando è calda metterci a cuocere le fette di pasta sgocciolate dalla marinata per 5 minuti.
4. Servire le fette di pesce spada con il pesto di agrumi.

Torretta di fillo, salmone e purè al pompelmo rosa

Cestini con zucchine e gamberi

Li ho preparati come antipasto il 31 dicembre e hanno riscosso successo sia tra grandi che piccini!
Il connubio zucchine e gamberi è assodato e sicuro; questi cestini sono facili ma sfiziosi e d'effetto.
Perfetti anche per una cena in piedi se fatti di dimensioni piccole.
Provateli per la prossima cena o buffet a base di pesce.

Ingredienti (per 10 cestini grandi)

• 2 rotoli di pasta sfoglia pronta
• 1 uovo
• 2 zucchine grandi
• 20 gamberi
• 2 spicchi di aglio
• sale
• pepe
• olio evo

Procedimento

1. Pulire i gamberi staccando la testa, eliminando il carapace e con un coltellino eliminare il filo nero.
2. Preparare il fumetto: mettere le teste e gli scarti in un pentolino con un fondo di olio evo e 1 spicchio di aglio e far rosolare; aggiungere 1/2 litro di acqua e far cuocere a fuoco medio-basso per almeno mezz'ora; alla fine aggiungere 2,5 grammi di sale.
3. Preparare i cestini di sfoglia: su una sfoglia ritagliare con un coppapasta tondo o con un bicchiere 10 cerchi; sull'altra sfoglia tagliare 10 forme uguali alla precedenti a cui fare un altro cerchio ottenendo così degli anelli; sovrapporre un anello ad un cerchio, spennellare con il tuorlo sbattuto, bucherellare la base e cuocere in forno a 200 °C per 10 minuti circa. (mi raccomando: la pasta sfoglia che avanza non buttatela! usatela per delle pizzette, o spennellate con uovo e coprite con semi di sesamo per degli stuzzichini sfiziosi)
4. Mentre cuociono i cestini preparare la crema di zucchine: grattugiare le zucchine con una grattugia a fori larghi; cuocere in padella con olio e spicchio di aglio per 5-10 minuti; salate, eliminate l'aglio e frullare aggiungendo qualche cucchiaio di fumetto; in questo modo la crema di zucchine avrà già il sapore dei gamberi.
5. Assemblare il cestino: riempire il cestino con un cucchiaio di crema di zucchine e completare con 2 gamberi scottati per 2 minuti in padella.
6. Potete preparare cestini con la crema di zucchine in anticipo e all'ultimo riscaldarli in forno e saltare i gamberi da aggiungere all'ultimo.

Finto sushi

Troppo che non scrivo, ma con le feste non ho avuto tempo. Ma ho cucinato e fotografato quindi nei prossimi giorni vi tempesterò di ricette!

Inizio con questo "finto sushi", un piatto divertente: un antipastino di pesce travestito da sushi.
Facile, veloce e comodo da mangiare anche in piedi.

Ingredienti

• 5 fette di pane per tramezzini
• 150 gr. di formaggio spalmabile tipo quark
• 1 limone
• erba cipollina
• pepe
• 150 gr. di salmone affumicato a fette
• semi di papavero
• rucola

Procedimento

1. Lavorare il formaggio spalmabile con erba cipollina, pepe e scorza grattuggiata del limone.
2. Tritare la rucola e condirla con olio evo.
3. Appiattire il pane con un mattarello.
4. Spalmare un velo di crema di formaggio sul pane per tramezzini, aggiungere la rucola e il salmone.
5. Arrotolare il pane dei tramezzini lungo il lato corto. lasciar riposare in frigo per una 20ina di minuti.
6. Spalmare l'esterno del rotolo con la crema al formaggio e coprire con i semi di papavero.
7. Tagliare ogni rotolo in 4-5 parti.

Pesce finto per grandi e piccini...ma nome da cambiare

I vostri bimbi non amano il pesce? Non sapete cosa fargli mangiare al cenone di magro del 24?
Beh il "pesce finto" è un'ottima alternativa: facile, veloce, leggero e genuino (se fate come ho fatto io la maionese in casa e ne usate poca!!!), e i vostri bambini lo ameranno!
L'unica pecca? Il nome! Quando a mio figlio ho detto "Stasera per cena pesce finto" mi ha risposto "ma se è finto noi cosa mangiamo?", obiezione legittima direi! Troviamogli un altro nome, aspetto suggerimenti!

Ingredienti

• 300 gr. di tonno in scatola sott'olio (il peso è da intendersi per tonno sgocciolato)
• 4 patate grandi
• 10 capperi
• 1 uovo
• 120 ml di olio di semi
• 1 cucchiaino di aceto
• 1 limone
• sottaceti per decorare
• sale

Procedimento

1. Lessare le patate in acqua salata (io per fare prima faccio con la pentola a pressione), pelarle e schiacciarle riducendole a purea.
2. Eliminare l'olio in eccesso dal tonno e in un mixer tritarlo con i capperi e la scorza grattugiata del limone.
3. Preparare la maionese: in una ciotola mettere l'uovo (a temperatura ambiente), un pizzico di sale, l'aceto e iniziare a montare con una frusta elettrica aggiungendo l'olio a filo. Quando la maionese è addensata aggiungere il succo di 1/2 limone sempre montando.
4. Mischiare le patate schiacciate, il tonno frullato e 1-2 cucchiai di maionese fino ad ottenere un composto morbido e omogeneo.
5. Date al composto la forma di un pesce, se avete lo stampo meglio, ma vi assicuro che io l'ho fatto a mano.
6. Coprire tutto il "pesce" con un velo di maionese e decorate. Nel mio caso ho usato:
• 1 cappero per fare l'occhio
• 1 pezzetto di peperone rosso per la bocca
• cetriolini sott'olio per le squame: tagliati a rondelle per il corpo, a striscioline per la coda.

Saltimbocca alla romana...con il persico

Ultimamente mi sono fissata con il persico, sarà perchè è buono ma costa poco, sarà perchè è senza spine e quindi perfetto per i miei bimbi... e quindi dopo questa pasta con ragù di persico eccovi un secondo gustoso, una rivisitazione del saltimbocca alla romana, ma con il pesce persico invece che con la carne. Ottimo!

Ingredienti (per 8 saltimbocca)

• 1 filetto persico da 600 gr.
• 2 cucchiai di farina
• 4 fette grandi di prosciutto crudo dolce
• 8 foglie di salvia
• sale
• pepe
• olio evo
• 1 noce di burro
• mezzo bicchiere di vino bianco
• qualche goccia di limone

Procedimento

1. Battere il filetto di persico per renderlo un po' più sottile e tagliarlo in 8 rettangoli della stessa grandezza.
2. Ogni rettangolo di persico infarinarlo leggermente, salare e pepare da entrambi i lati.
3. Su una rettangolo di persico mettere mezza fetta di crudo, una foglia di salvia e fissare con uno stuzzicadenti.
4. In una padella far sciogliere la noce di burro con un filo di olio; rosolare i saltimbocca per qualche minuto quindi sfumare col vino bianco e qualche goccia di succo di limone; cuocere per altri 5 minuti a fuoco medio-basso.

Calamarata con ragù di persico

pasta pesto e gamberetti

Finalmente torno a scrivere un post! Sono stata in vacanza e dal cellulare è impossibile scrivere un post senza impazzire. Sono giunta alla conclusione che mi devo comprare un tablet, o meglio farmelo regalare :-)

Comunque in questa e nelle prossime settimane recupererò il tempo perduto postandovi ricette fatte in vacanza e ricette che farò. Cominciamo dalla prima.

Ero al mare, in una villa contornata da pini, quindi pigne, quindi pinoli; in terrazzo un gran vaso di basilico e quindi non potevo non fare un pesto.

Il mare però chiama pesce; mi sono ricordata di una pasta mangiata da un grande cuoco pesarese: pesto e gamberetti, ed ecco qua un piatto di pasta gustoso, completo e sfizioso.

Ingredienti

• basilico
• pinoli
• sale grosso
• olio evo
• 1 spicchio di aglio
• parmigiano (opzionale)
• 30 gamberetti
• 8-10 pomodorini 
• 400 gr. di pasta

Procedimento

1. Preparare il pesto frullando (a scatti) basilico, pinoli, qualche chicco di sale grosso (il sale grosso aiuterà il pesto a mantenere il colore verde acceso) aglio privato dell'anima e abbondante olio e alla fine parmigiano, senza esagerare visto che questo pesto dovrà accompagnare il pesce.
2. Sgusciare e pulire i gamberetti.
3. Tuffare la pasta in abbondante acqua salata.
4. In una padella con un filo di olio scottare per qualche minuto i gamberi, abbassare il fuoco e aggiungere i pomodorini tagliati in 2 o 4 (a seconda della grandezza). Spegnere e aggiungere il pesto.
5. Scolare la pasta e mantecarla nella padella, aggiungendo se necessario 1-2 cucchiai di acqua di cottura.

Medaglione di salmone agli agrumi con riso pilaf

Due tranci di salmone freschi freschi, limoni appena colti dall'albero e un riso basmati nella dispensa. Ricordarsi di un medaglione di salmone preparato anni fa con la pancetta. Voglia di prepare una cena speciale a mio marito, senza che ci sia un motivo speciale.
Voglia di un piatto unico gustoso e diverso.
Eccolo qui: medaglione di salmone con salsa agli agrumi con riso pilaf di accompagnamento!
Mio marito, che coi voti è tirato gli ha dato un bel 9! Che soddisfazione! e che buono!
Provatelo ;-)

Spaghetti ai sapori di Sicilia

Dopo 4 giorni tra Catania, Taormina e i vari Aci, un po' di nostalgia!

E per questo, un primo che mi fa pensare subito alla Sicilia.

Spada, mandorle, melanzane, pomodorini, per un primo ricco, gustoso e completo; che può benissimo fare da piatto unico!

Crema di borlotti e cozze

« Se sai far bene la spesa il miglior ristorante del mondo è casa tua. »

(Simone Rugiati durante la sigla di Cuochi e Fiamme)

Ed è vero! Se si fa bene la spesa e si sa cucinare un po', non serve il ristorante. Molto meglio casa propria!
E così ho fatto sabato sera! Una cenetta tutta di pesce per me e mio marito! Ecco il menù:

Impepata di cozze

Crema di borlotti e cozze

Arrosto di polpo

 

Ecco la ricetta della crema di borlotti e cozze. Provatela!

Bastoncini di spada alle mandorle con pomodorini al profumo di mare

Due belle fette di pesce spada, un pesce che adoro! In Sicilia ho imparato a mangiarlo impanato, dopo averlo fatto marinare in olio e limone, e fatto sulla piastra. Ma ieri volevo dare un tocco in più, ho pensato di fare dei bastoncini, ho pensato ai bastoncini di pollo alle nocciole...frutta secca e Sicilia = mandorle!
E accanto dei pomodorini saltati con capperi e acciughina, per richiamare il mare.
Provatelo! 15 minuti e avete un secondo sfizioso, nutriente e sottosotto leggero!

Filetti di cernia in crosta (ahimè) giallorossa

Giovedì, gnocchi. Venerdì, Pesce!
E allora un modo veloce e gustoso per cucinare degli ottimi filetti di cernia!
Unica pecca: i colori, che tradiscono la mia fede calcistica, ma vabbè, il risultato è talmente buono che ci possiamo passare sopra!