Bastoncini di spada alle mandorle con pomodorini al profumo di mare

Due belle fette di pesce spada, un pesce che adoro! In Sicilia ho imparato a mangiarlo impanato, dopo averlo fatto marinare in olio e limone, e fatto sulla piastra. Ma ieri volevo dare un tocco in più, ho pensato di fare dei bastoncini, ho pensato ai bastoncini di pollo alle nocciole...frutta secca e Sicilia = mandorle!
E accanto dei pomodorini saltati con capperi e acciughina, per richiamare il mare.
Provatelo! 15 minuti e avete un secondo sfizioso, nutriente e sottosotto leggero!

Ciambellone con gocce di cioccolata

Soffice e leggero ma con una crosticina croccante in superficie.

Gustoso ma "light" perchè fatto con olio di semi e niente burro.

Ottimo per una colazione sostanziosa, ottima come merenda genuina per i vostri bambini, ma anche come fine pasto se accompagnato da una salsa.

A casa mia ci abbiamo fatto colazione stamattina ed è piaciuto a tutti ;-)

Quadrucci all'uovo con piselli

Un'altra domenica piovosa da far passare in casa ai miei bimbi. 

E allora di nuovo mani in pasta! Stavolta però dei quadrucci per una minestra con pisellini che fanno primavera!

Buona per grandi e piccini, facile, veloce e piatto unico.

Provatela!

Ingredienti

300 gr. di quadrucci all'uovo (300 gr. di farina e 3 uova)

300 gr. di piselli

150 gr. di speck o prosciutto crudo in fette

1 litro di brodo vegetale

1/2 cipolla

olio

pepe

parmigiano 

Procedimento

1. Affettare molto sottilmente la cipolla e farla rosolare in 2-3 cucchiai di olio.
2. Aggiungere lo speck tagliato a listarelle sottili e rosolare per 2-3 minuti
3. Aggiungere i piselli e il brodo e far cuocere per 10-15 minuti o fino a quando saranno cotti i piselli.
4. Rialzare il fuoco per far bollire il brodo e appena è arrivato a bollore buttare i quadrucci e farli cuocere per 2-3 minuti.
5. Impiattare cospargendo con pepe e parmigiano

Ottima sia tipedi e un po' più asciutta quando fa caldo, ma anche calda e più brodosa per giorni più freddi.

Se non avete voglia di impastare va benissimo anche con spaghetti spezzati!

Il pesce senza segreti

Il pesce senza segreti è questo il nome del corso che ho seguito ieri sera da Eataly Roma; un corso organizzato da Slow Food, tenuto dallo chef Giorgio Baldari. Un  corso divertente, in cui ho cucinato tanto e ho imparato tanto!

Ho imparato a sfilettare come si deve una spigola.

Ho assaggiato e mi sono innamorata della tartare di spigola con barbabietole rosse e rafano.

Ho imparato che il fumetto e tutti i brodi in genere vanno salati solo a fine cottura, 5 gr. di sale per litro!

Ho imparato come riconoscere le vongole veraci.

Ho imparato che il tonno è meglio mangiarlo tra maggio e ottobre, altrimenti meglio una palamita!

Ho scoperto quanto è buona la composta di mango allo zenzero; credo che la rifarò tante volte!

Ho assoggiato e adorato la mantecatura del risotto alla pescatora con olio e pecorino!

Ho scoperto che cos'è la reazione di Maillard e come non far venire i totani e i calamari gommosi!

Insomma ho imparato tanto, e ho avuto la conferma che imparare è bello!

Di seguito qualche mia preparazione:

Tartare di spigola di Orbetello con Barbabietole rosse e rafano

Chutney (composta) di mango allo zenzero

Risotto alla pescatora mantecato con pecorino e olio

Baccalà in umido con ceci

Sicuramente ripeterò presto qualche ricetta, ma se c'è qualcosa che vi incuriosisce, scrivetelo nel commento e ve lo posto subito ;-)