Torta Parmigiana per pic-nic di ferragosto

Melanzane, pomodori, mozzarella, parmigiano...direi che non c'è niente da aggiungere! Ingredienti che parlano da soli e fanno venire l'acquolina in bocca!
Da aggiungere solo che...invece di fare una parmigiana, ho fatto con gli stessi ingredienti, una torta rustica, ottima per un pic-nic di ferragosto o un pranzo all'aperto.

Buon appetito!

Ingredienti

• 2 rotoli di pasta sfoglia
• 2  melanzane
• 500 gr. di pomodorini ciliegia o datterini
• 1 fiordilatte grande
• 100 gr. di parmigiano
• basilico
• olio evo
• 1 spicchio di aglio
• sale
• 1 tuorlo (facoltativo)

Procedimento

• Lavare e tagliare a dadi le melanzane e farle cuocere in padella con un filo di olio e lo spicchio di aglio per 5-10 minuti. Salare.
• Lavare i pomodorini e tagliarli in 4, condirli con un filo di olio, sale e abbondante basilico spezzettato.
• Tagliare la mozzarella a dadini e lasciarla sgocciolare in uno scola pasta per 10-15 minuti in modo che perda un po' di acqua, altrimenti il ripieno della torta rustica risulterà troppo acquoso.
• Togliere lo spicchio d'aglio dalle melanzane e mischiare con i pomodorini, la mozzarella e il parmigiano grattuggiato.
• In una pirofila coperta di carta forno stendere 1 rotolo di sfoglia; bucherellarlo con i rebbi di una forchetta, riempire con il ripieno e chiudere con il secondo rotolo di sfoglia.
• Spennellare con il tuorlo d'uovo sbattuto.
• Cuocere in forno a 200 °C per circa 15-20 minuti.