Crema di borlotti e cozze

« Se sai far bene la spesa il miglior ristorante del mondo è casa tua. »

(Simone Rugiati durante la sigla di Cuochi e Fiamme)

Ed è vero! Se si fa bene la spesa e si sa cucinare un po', non serve il ristorante. Molto meglio casa propria!
E così ho fatto sabato sera! Una cenetta tutta di pesce per me e mio marito! Ecco il menù:

Impepata di cozze

Crema di borlotti e cozze

Arrosto di polpo

 

Ecco la ricetta della crema di borlotti e cozze. Provatela!

Spaghetti coi pomodorini a modo nostro

Lo so, saprete fare tutti gli spaghetti coi pomodorini. Ma sicuramente nella semplicità ognuno avrà la sua ricetta con quella cosa in più e allora la condivido con voi. La cosa in più è il "parmigiano dei poveri", o in siciliano la "muddica", il pangrattato tostato da aggiungere a mo' di parmigiano; questa cosa me l'ha insegnata mio marito e mi è piaciuta subito. Lo metto anche su altri tipi di pasta. E questo è il tocco di mio marito. Il mio? 2-3 acciughine che danno la salinità giusta al sugo.

Pochi ingredienti, 3; facile;veloce (tempo di cuocere la pasta); buonissimo. Cosa si può volere di più?

E voi? come la preparate la pasta coi pomodorini?

Auguri alle mamme!

Cara mamma

non ho una penna d'oro

per dirti che sei un tesoro

non ho una penna d'argento

per dirti che sei forte

ho solo una penna di plastica

per dirti che sei fantastica

questa la poesia per me per la festa della mamma. Così bello essere festeggiata dai propri bimbi per la festa della mamma con poesie, disegni e lavoretti! E allora quest'anno sono tornata bambina e anche io ho fatto un lavoretto per la mia mamma: una torta! Ma visto che lei ama più il salato del dolce, uno squisito plum cake salato con pancetta!

Panna cotta: un dolce moolto più facile di quanto pensiate!

Premesso che non bistratto i preparati per dolci, mi sono sempre chiesta perchè esista il preparato per panna cotta?! Visto che gli ingredienti sono 3 oltre la panna da aggiungere anche al preparato: zucchero, vaniglia e gelatina!

Può piacere o non piacere per la sua consistenza; ma se sapete che ai vostri ospiti piace fatela. E' FA-CI-LIS-SI-MA! E se la presentate in bicchierini piccoli fare una super scena!

Il bello della panna cotta è che una volta fatta la potete servire con più salse: cioccolato, caramello, frutti di bosco; ogni aspite avrà il suo gusto!

Stasera a una cena con amici io porto questa ;-) 

Ingredienti (per 4 porzioni o 8 assaggi)

500 ml di panna liquida

150 gr. di zucchero

1 stecca di vaniglia

6 gr. di colla di pesce (gelatina in fogli)

Procedimento

1. Mettere in una ciotolina con dell'acqua fredda la colla di pesce in modo che ammorbidisca.
2. Mettere in una pentola la panna con lo zucchero e la stecca di vaniglia tagliata per lungo. Mettere su fuoco bassissimo e portare a sfiorare il bollore, girando con un mestolo in modo che lo zucchero si sciolga meglio. Quando la panna fa le bollicine laterali spegnere il fuoco
3. Strizzare la colla di pesce e aggiungerla alla panna. Girare in modo che si sciolga completamente.
4. Far intiepidire, quindi versare in un contenitore. Potete metterle in 4 ciotoline monodose, se invece è per un buffet con più dolci vi consiglio di metterla in dei bicchierini da assaggio, se volete essere pratiche e veloci va bene anche uno stampo da torte foderato con carta forno o pellicola.
5. Riporre in frigo per almeno 5 ore

Più facile di così!

Accompagnare con quello che più vi piace: cioccolato fuso, caramello, frutti di bosco saltati in padella con zucchero e limone e frullati; se avete poco tempo comprate i topping (se non sapete cosa sono i topping) ai vari sapori e fate scegliere ai vostri ospiti il gusto preferito!

Bastoncini di spada alle mandorle con pomodorini al profumo di mare

Due belle fette di pesce spada, un pesce che adoro! In Sicilia ho imparato a mangiarlo impanato, dopo averlo fatto marinare in olio e limone, e fatto sulla piastra. Ma ieri volevo dare un tocco in più, ho pensato di fare dei bastoncini, ho pensato ai bastoncini di pollo alle nocciole...frutta secca e Sicilia = mandorle!
E accanto dei pomodorini saltati con capperi e acciughina, per richiamare il mare.
Provatelo! 15 minuti e avete un secondo sfizioso, nutriente e sottosotto leggero!

Ciambellone con gocce di cioccolata

Soffice e leggero ma con una crosticina croccante in superficie.

Gustoso ma "light" perchè fatto con olio di semi e niente burro.

Ottimo per una colazione sostanziosa, ottima come merenda genuina per i vostri bambini, ma anche come fine pasto se accompagnato da una salsa.

A casa mia ci abbiamo fatto colazione stamattina ed è piaciuto a tutti ;-)

Quadrucci all'uovo con piselli

Un'altra domenica piovosa da far passare in casa ai miei bimbi. 

E allora di nuovo mani in pasta! Stavolta però dei quadrucci per una minestra con pisellini che fanno primavera!

Buona per grandi e piccini, facile, veloce e piatto unico.

Provatela!

Ingredienti

300 gr. di quadrucci all'uovo (300 gr. di farina e 3 uova)

300 gr. di piselli

150 gr. di speck o prosciutto crudo in fette

1 litro di brodo vegetale

1/2 cipolla

olio

pepe

parmigiano 

Procedimento

1. Affettare molto sottilmente la cipolla e farla rosolare in 2-3 cucchiai di olio.
2. Aggiungere lo speck tagliato a listarelle sottili e rosolare per 2-3 minuti
3. Aggiungere i piselli e il brodo e far cuocere per 10-15 minuti o fino a quando saranno cotti i piselli.
4. Rialzare il fuoco per far bollire il brodo e appena è arrivato a bollore buttare i quadrucci e farli cuocere per 2-3 minuti.
5. Impiattare cospargendo con pepe e parmigiano

Ottima sia tipedi e un po' più asciutta quando fa caldo, ma anche calda e più brodosa per giorni più freddi.

Se non avete voglia di impastare va benissimo anche con spaghetti spezzati!

Il pesce senza segreti

Il pesce senza segreti è questo il nome del corso che ho seguito ieri sera da Eataly Roma; un corso organizzato da Slow Food, tenuto dallo chef Giorgio Baldari. Un  corso divertente, in cui ho cucinato tanto e ho imparato tanto!

Ho imparato a sfilettare come si deve una spigola.

Ho assaggiato e mi sono innamorata della tartare di spigola con barbabietole rosse e rafano.

Ho imparato che il fumetto e tutti i brodi in genere vanno salati solo a fine cottura, 5 gr. di sale per litro!

Ho imparato come riconoscere le vongole veraci.

Ho imparato che il tonno è meglio mangiarlo tra maggio e ottobre, altrimenti meglio una palamita!

Ho scoperto quanto è buona la composta di mango allo zenzero; credo che la rifarò tante volte!

Ho assoggiato e adorato la mantecatura del risotto alla pescatora con olio e pecorino!

Ho scoperto che cos'è la reazione di Maillard e come non far venire i totani e i calamari gommosi!

Insomma ho imparato tanto, e ho avuto la conferma che imparare è bello!

Di seguito qualche mia preparazione:

Tartare di spigola di Orbetello con Barbabietole rosse e rafano

Chutney (composta) di mango allo zenzero

Risotto alla pescatora mantecato con pecorino e olio

Baccalà in umido con ceci

Sicuramente ripeterò presto qualche ricetta, ma se c'è qualcosa che vi incuriosisce, scrivetelo nel commento e ve lo posto subito ;-)