martedì 31 dicembre 2013

Finto sushi


Troppo che non scrivo, ma con le feste non ho avuto tempo. Ma ho cucinato e fotografato quindi nei prossimi giorni vi tempesterò di ricette!

Inizio con questo "finto sushi", un piatto divertente: un antipastino di pesce travestito da sushi.
Facile, veloce e comodo da mangiare anche in piedi.

Ingredienti

  • 5 fette di pane per tramezzini
  • 150 gr. di formaggio spalmabile tipo quark
  • 1 limone
  • erba cipollina
  • pepe
  • 150 gr. di salmone affumicato a fette
  • semi di papavero
  • rucola

Procedimento

  1. Lavorare il formaggio spalmabile con erba cipollina, pepe e scorza grattuggiata del limone.
  2. Tritare la rucola e condirla con olio evo.
  3. Appiattire il pane con un mattarello.
  4. Spalmare un velo di crema di formaggio sul pane per tramezzini, aggiungere la rucola e il salmone.
  5. Arrotolare il pane dei tramezzini lungo il lato corto. lasciar riposare in frigo per una 20ina di minuti.
  6. Spalmare l'esterno del rotolo con la crema al formaggio e coprire con i semi di papavero.
  7. Tagliare ogni rotolo in 4-5 parti.

venerdì 20 dicembre 2013

Pentola a pressione: finocchi gratinati in 10 minuti!


Finocchi gratinati, un contorno goloso e secondo me adatto per le tavole in festa che avremo nei prossimi giorni.
Li ho sempre fatti perchè adoro i finocchi e perchè adoro le cose gratinate; ma di solito lessavo i finocchi, facevo la besciamella e finivo la cottura in forno, una mezz'oretta se ne andava!
Poi una mia cara amica mi ha raccontato di come faceva i finocchi cotti con la pentola a pressione.
Ho rifatto la sua ricetta aggiungendo la gratinatura in forno; risultato? finocchi gratinati ottimi ma più leggeri (invece di besciamella solo un po' di latte e poca farina) e tempi ridotti; ovviamente! Grazie pentola a pressione!

Ingredienti

  • 3 finocchi medio grandi
  • 1 bicchiere grande di latte
  • 1 cucchiaio abbondante di farina (20-30 gr. di farina)
  • olio evo
  • sale
  • pepe
  • parmigiano

Procedimento

  1. Lavare e pulire i finocchi e tagliarli a spicchi.
  2. Nella pentola a pressione versare un filo di olio, far rosolare i finocchi per 1-2 minuti; quindi salare, pepare, aggiungere il latte, la farina, chiudere la pentola a pressione e far cuocere per 4 minuti da quando entra in pressione.
  3. Prendere una pirola, metterci i finocchi cotti con tutto il loro liquidino; spolverarli con abbondante parmigiano grattugiato e passare in forno a 200 °C con funzionalità grill per 3-5 minuti.

lunedì 9 dicembre 2013

Pesce finto per grandi e piccini...ma nome da cambiare


I vostri bimbi non amano il pesce? Non sapete cosa fargli mangiare al cenone di magro del 24?
Beh il "pesce finto" è un'ottima alternativa: facile, veloce, leggero e genuino (se fate come ho fatto io la maionese in casa e ne usate poca!!!), e i vostri bambini lo ameranno!
L'unica pecca? Il nome! Quando a mio figlio ho detto "Stasera per cena pesce finto" mi ha risposto "ma se è finto noi cosa mangiamo?", obiezione legittima direi! Troviamogli un altro nome, aspetto suggerimenti!

Ingredienti

  • 300 gr. di tonno in scatola sott'olio (il peso è da intendersi per tonno sgocciolato)
  • 4 patate grandi
  • 10 capperi
  • 1 uovo
  • 120 ml di olio di semi
  • 1 cucchiaino di aceto
  • 1 limone
  • sottaceti per decorare
  • sale

Procedimento

  1. Lessare le patate in acqua salata (io per fare prima faccio con la pentola a pressione), pelarle e schiacciarle riducendole a purea.
  2. Eliminare l'olio in eccesso dal tonno e in un mixer tritarlo con i capperi e la scorza grattugiata del limone.
  3. Preparare la maionese: in una ciotola mettere l'uovo (a temperatura ambiente), un pizzico di sale, l'aceto e iniziare a montare con una frusta elettrica aggiungendo l'olio a filo. Quando la maionese è addensata aggiungere il succo di 1/2 limone sempre montando.
  4. Mischiare le patate schiacciate, il tonno frullato e 1-2 cucchiai di maionese fino ad ottenere un composto morbido e omogeneo.
  5. Date al composto la forma di un pesce, se avete lo stampo meglio, ma vi assicuro che io l'ho fatto a mano.
  6. Coprire tutto il "pesce" con un velo di maionese e decorate. Nel mio caso ho usato:
    • 1 cappero per fare l'occhio
    • 1 pezzetto di peperone rosso per la bocca
    • cetriolini sott'olio per le squame: tagliati a rondelle per il corpo, a striscioline per la coda.



domenica 8 dicembre 2013

Decorare l'albero con qualcosa di buono

Oggi è 8 dicembre e da tradizione è il giorno in cui a casa mia si fanno albero e presepe.
Quest'anno ho deciso di fare un albero buono oltre che bello, decorandolo con biscotti e arance; così come dice mio figlio Babbo Natale avrà qualcosa da mangiare quando verrà a portarci i regali :-)


Il bello dei biscotti è che hanno una "vetrata" di caramelle; le arance danno colore e profumo e poi delle palline realizzate con dello spago. Il bello è stato realizzare tutto nei giorni scorsi con i miei figli.


Ingredienti

  • 250 gr. di burro
  • 200 gr. di zucchero
  • 500 gr. di farina
  • 2 uova
  • un cucchiaino di cannella in polvere
  • caramelle dure
  • 2 arance

Procedimento

  1. Lavorare il burro con lo zucchero quindi unire la farina, la cannella e le uova e lavorare l'impasto come una normale frolla: formare una palla, ricoprirla con la pellicola e far riposare in frigo per almeno una mezz'ora.
  2. Mentre la frolla riposa prendere le caramelle, scartarle e frantumarle schiacciandole coperte da carta forno con il batticarne.
  3. Stendere la frolla (gìà sulla carta da forno) col mattarello ad una altezza di 1/2 cm, con delle formine tagliare i biscotti e in ogni biscotto creare con una formina più piccola una fessura in cui inserire le caramelle sbriciolate. In ogni biscotto con un stecchino create un buchino dove poi inserirete il nastro per appenderlo.
  4. Cuocere in forno caldo a 180 °C per 15-20 minuti.
  5. Per le arance: tagliare delle fettine spesse 2-3 mm e sgoccialarle sulla carta assorbente. Quindi farle asciugare in forno a 70 °C per 1-2 ore.

venerdì 22 novembre 2013

Saltimbocca alla romana...con il persico


Ultimamente mi sono fissata con il persico, sarà perchè è buono ma costa poco, sarà perchè è senza spine e quindi perfetto per i miei bimbi... e quindi dopo questa pasta con ragù di persico eccovi un secondo gustoso, una rivisitazione del saltimbocca alla romana, ma con il pesce persico invece che con la carne. Ottimo!

Ingredienti (per 8 saltimbocca)

  • 1 filetto persico da 600 gr.
  • 2 cucchiai di farina
  • 4 fette grandi di prosciutto crudo dolce
  • 8 foglie di salvia
  • sale
  • pepe
  • olio evo
  • 1 noce di burro
  • mezzo bicchiere di vino bianco
  • qualche goccia di limone

Procedimento

  1. Battere il filetto di persico per renderlo un po' più sottile e tagliarlo in 8 rettangoli della stessa grandezza.
  2. Ogni rettangolo di persico infarinarlo leggermente, salare e pepare da entrambi i lati.
  3. Su una rettangolo di persico mettere mezza fetta di crudo, una foglia di salvia e fissare con uno stuzzicadenti.
  4. In una padella far sciogliere la noce di burro con un filo di olio; rosolare i saltimbocca per qualche minuto quindi sfumare col vino bianco e qualche goccia di succo di limone; cuocere per altri 5 minuti a fuoco medio-basso.


sabato 2 novembre 2013

Crostata di cioccolata e pere al profumo di cannella


Cioccolata + pere + profumo di cannella.
Che dire di più?! PROVATELA!


Ingredienti

  • per la frolla:
    • 200 gr. di burro
    • 180 gr. di zucchero
    • 400 gr. di farina
    • 2 uova 
  • per la crema di cioccolata
    • 200 gr. di cioccolata
    • 70 gr. di burro
    • 125 ml di panna
    • 1 uovo
    • 2 cucchiai di zucchero a velo
  • per le pere:
    • 3 pere abate
    • 2 cucchiai di zucchero a velo
    • 2 bicchieri colmi di vino bianco
    • 1 stecca di cannella

Procedimento

  1. Preparare la frolla lavorando il burro con lo zucchero e la farina; unire le uova, il bicarbonato; creare una palla, rivestirla con la pellicola e metterla in frigo a riposare per mezz'ora. Stendere quindi la frolla su carta da forno, mettere in una teglia, bucherellare la sfoglia, coprire con altra carta forno e fagioli secchi o qualcosa che faccia peso; cuocere a 170 °C per 35 minuti.
  2. Preparare la crema di cioccolata: sciogliere il cioccolato con il burro quindi unire lo zucchero, la panna e l'uovo e montare leggermente con una frusta.
  3. Preparare le pere: sbucciare le pere, tagliarle a spicchi levando il torsolo. Portare a bollore il vino con lo zucchero e la cannella e cuocerci le pere per 5 minuti. Togliere le pere e lasciare sul fuoco il liquido facendo ridurre almeno della metà così da farlo diventare uno sciroppo.
  4. Prendere la frolla cotta vuota, riempirla con la crema di cioccolata, quindi completare con gli spicchi di pera.
  5. Cuocere in forno per 25 minuti.
  6. Spennellare la crostata con lo sciroppo di cottura delle pere.
Se piace tanto la cannella si può mettere un po' di cannella in polvere anche nella crema di cioccolata.

domenica 13 ottobre 2013

Pan di Spagna, per una fonduta ricca

Cosa c'è più genuino di un Pan di Spagna fatto in casa?  Solo uova, zucchero e fecola di patate.
Cosa adoro del Pan di Spagna? La versatilità. Si può mangiare così senza nulla, pucciare con della crema pasticcera, farci una torta...


... ma io questa volta l'ho usato tagliato a cubetti per arricchire una fonduta di cioccolata con frutta; creando degli spiedini di frutta e pan di spagna. Golosissimi! 




Ingredienti (per una tortiera da 28 cm di diametro)

  • 5 uova
  • 1 pizzico di sale
  • 130 gr. di zucccehro
  • 150 gr. di fecola di patate

Procedimento

  1. Sbattere le uova con il pizzico di sale.
  2. Unire lo zucchero e con una planetaria o una frusta elettrica montare le uova per 10 minuti. Vi sembrerà tanto, ma questo passaggio è fondamentale; nel Pan di Spagna non bisogna mettere il lievito, quindi bisogna incorporare tanta aria e avere un po' di pazienza :-)
  3. Unire 1 cucchiaio alla volta la fecola e mescolare con una spatola dall'alto verso l'alto per non smontare il composto.
  4. Infornare il pan di spagna per 35-40 minuti in forno a 180° C.

mercoledì 2 ottobre 2013

Biscotti perfetti per ogni ora del giorno


Biscotti simili a lingue di gatto ma molto più leggeri perchè senza grassi (nè olio nè burro).
Vanno bene per ogni momento della giornata:
- semplici da accompagnare a marmellata per una colazione ricca e gustosa
- con l'aggiunta di gocce di cioccolato per accompagnare un caffè goloso di mezza mattina
- con gli zuccherini per accompagnare il classico thè delle 5


martedì 1 ottobre 2013

Piadipizza


Voglia di pizza ma non avete tempo nè voglia di chiamare la pizza che arriva a casa fredda?
E allora prendete una piadina (a casa mia ci sono sempre) e conditele come una pizza: buon pomodoro, olio evo, basilico e gli ingredienti in più che più vi piacciono; 5 minuti in forno caldo e la cena è pronta.
Farete felici i vostri bambini e non solo, provatela

Ingredienti

  • passata di pomodoro
  • concentrato di pomodoro
  • olio evo
  • mozzarella
  • cipolla
  • prosciutto cotto
  • basilico

Procedimento

  1. Scaldare il forno a 180 °C.
  2. Mischiare la passata di pomodoro con 1-2 cucchiaio di concentrato di pomodoro e spalmarlo sulle piadine.
  3. Goccio di olio e condire ogni piadina con quello che più vi piace, la classica mozzarella e basilico, le cipolle trifolate o il prosciutto cotto per i più piccoli.
  4. Mettere in forno per 5-10 muinuti e mangiare subito

lunedì 30 settembre 2013

Hamburger home made



Per una cena tutti insieme coi bimbi cosa di meglio di un bell'hamburger?
Io non avevo nè ketchup nè maionese, ma avevo gli ingredienti per farle; aggiungete dello speck croccante e delle cipolle appassite; accompagnate con delle croccanti patatine fritte e avrete un hamburger strepitoso e la felicità di grandi e piccini.
Per i grandi vi consiglio di accompagnare con un'ottima birra; io vi consiglio una Pale Ale.

Ingredienti (per 4)

  • 4 hamburger
  • 4 panini
  • 4 fette di speck
  • 1 cipolla bianca
  • olio evo
  • per il ketchup:
    • 100 ml di passata di pomodoro
    • 1-2 cucchiai di aceto
    • 1 cucchiaio raso di zucchero
    • 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro (facoltativo)
    • 1 chiodo di garofano (facoltativo)
  • per la maionese:
    • 1 tuorlo
    • 100 ml di olio di semi
    • limone
    • sale
  • 2-3 patate
  • olio per friggere

Procedimento

  1. Pelare le patate, affettarle sottilissime (io vi consiglio di usare la mandolina) e metterle in una ciotola con l'acqua fredda; questo passaggio farà venire le patatine più croccanti.
  2. Preparare le cipolle: affettare le cipolle a fette sottili ma non a velo; metterle in padella con un filo di olio evo e per 2 minuti cuocerle a fiamma alta; quindi abbassare la fiamma, aggiungere 1/2 tazzina di acqua, salare e cuocere per 10 minuti.
  3. Preparare la maionese come descritto qui
  4. Preparare il ketchup mischiando in una ciotola tutti gli ingredienti
  5. In una padella antiaderente mettere le fette di speck intere e farle diventare croccanti sul fuoco per qualche minuto.
  6. Friggere le patatine in olio profondo caldo.
  7. Scaldare una piastra e mettere a cuocere gli hamburger; nella stessa padella far scaldare i panini tagliati a metà.
  8. Comporre il panino e buon appettito.

martedì 20 agosto 2013

pasta pesto e gamberetti

Finalmente torno a scrivere un post! Sono stata in vacanza e dal cellulare è impossibile scrivere un post senza impazzire. Sono giunta alla conclusione che mi devo comprare un tablet, o meglio farmelo regalare :-)

Comunque in questa e nelle prossime settimane recupererò il tempo perduto postandovi ricette fatte in vacanza e ricette che farò. Cominciamo dalla prima.

Ero al mare, in una villa contornata da pini, quindi pigne, quindi pinoli; in terrazzo un gran vaso di basilico e quindi non potevo non fare un pesto.



Il mare però chiama pesce; mi sono ricordata di una pasta mangiata da un grande cuoco pesarese: pesto e gamberetti, ed ecco qua un piatto di pasta gustoso, completo e sfizioso.


Ingredienti

  • basilico
  • pinoli
  • sale grosso
  • olio evo
  • 1 spicchio di aglio
  • parmigiano (opzionale)
  • 30 gamberetti
  • 8-10 pomodorini 
  • 400 gr. di pasta

Procedimento

  1. Preparare il pesto frullando (a scatti) basilico, pinoli, qualche chicco di sale grosso (il sale grosso aiuterà il pesto a mantenere il colore verde acceso) aglio privato dell'anima e abbondante olio e alla fine parmigiano, senza esagerare visto che questo pesto dovrà accompagnare il pesce.
  2. Sgusciare e pulire i gamberetti.
  3. Tuffare la pasta in abbondante acqua salata.
  4. In una padella con un filo di olio scottare per qualche minuto i gamberi, abbassare il fuoco e aggiungere i pomodorini tagliati in 2 o 4 (a seconda della grandezza). Spegnere e aggiungere il pesto.
  5. Scolare la pasta e mantecarla nella padella, aggiungendo se necessario 1-2 cucchiai di acqua di cottura.

martedì 30 luglio 2013

Vellutata di zucchine e piselli con petali di prosciutto croccante


Ingredienti

  • 1 cipolla
  • 3 zucchine grandi
  • 300 gr. di piselli già sbollentati
  • 700 ml di brodo vegetale
  • 2 bicchieri di latte
  • 150 gr. di prosciutto cotto
  • 200 ml di panna liquida (facoltativa)
  • pan carrè
  • sale
  • pepe
  • olio evo

Procedimento

  1. In una pentola metter 2 cucchiai di olio e farci rolosare la cipolla tagliata a velo; aggiungere le zucchine lavate e tagliate a tocchetti e farle rosolare a fuoco viavace per 4-5 minuti. Salare e pepare.
  2. Aggiungere i piselli, il brodo, il latte, pepare e cuocere a fuoco basso per 30 minuti circa fino a qunado le zucchine saranno molto morbide.
  3. Frullare con un frullatore a immersione e se si desisera una vellutata ancora più cremosa aggiungere la panna liquida.
  4. A parte, in una padella anti aderente senza olio mettere il prosciutto cotto tagliato a pezzettini e farlo "Cuocere" per qualche minuto in modo che diventi croccante.
  5. Fare il pan carrè a quadratini e metterli in padella con un filo d'olio in modo che diventino croccanti.
  6. Servire la vellutata con un giro di olio a crudo, una grattata di pepe e una cucchiaiata di petali croccanti di cotto. Accompagnare con crostini. 

mercoledì 24 luglio 2013

Crepes dolci in abito estivo

Adoro le crepes perchè sono facili e veloci; ma soprattuto perchè sono versatili: dolci, salate (l'impasto è lo stesso), a involtino, a lasagna, a tagliatella.

Oggi ve la presento in abito estivo: col gelato! Provatela, non ve ne pentirete!
Un dolce velocissimo, sfizioso; e ad ognuno il suo gusto! 

Versione con gelati alle creme e squaglio di cioccolato

Versione con gelato di frutta e salsa ai frutti di bosco


lunedì 22 luglio 2013

orecchiette ai pomodori secchi

La semplicità in cucina vince sempre, basta assaggiare questa pasta!


Ingredienti 

  • 200 gr. di orecchiette
  • 2 fette di pane casareccio
  • 1 spicchio di aglio
  • olio evo
  • 10-15 pomodori secchi sott'olio
  • basilico
  • timo

Procedimento

  1. Buttare la pasta in acqua abbondante salata.
  2. Eliminare la crosta di pane, tagliarlo a dadini, rosolarlo con 2-3 cucchiai di olio e uno spicchio di aglio. Spegnere il fuoco, togliere l'aglio e mettere nella padella ancora calda i pomodori tagliati a listarelle e abbondante timo.
  3. Scolare le orecchiette, saltarle nel condimento unendo 1-2 cucchiai di acqua di cottura; aggiungere abbondante basilico spezzettato.

giovedì 18 luglio 2013

Gnocchetti sardi con pesto di zucchine a crudo (e burrata)

Veloce: tempo di cottura della pasta.
Gustosa: zucchine e burrata!
Light (se si elimina la burrata): il pesto è a crudo.
Piatto completo!
Cosa volete di più da un piatto di pasta?!






e se volete restare light, eliminate la burrata, avrete comunque un'ottima pasta



martedì 16 luglio 2013

Spiedini di pollo alla paprika

Spiedini di pollo tenerissimi, aromatici, dal sapore diverso ma gustoso.
Io li ho accompagnati con del riso venere semplicemente bollito, per fare piatto unico; ma se fate degli spiedini più piccoli sono ottimi per un pranzo o una cena in piedi.