Ricotta che sa di Spagna

Voglia di un pranzo diverso, ma non avete voglia di accendere i fornelli con questo caldo?
Basterà un frullatore a immersione e avrete un piatto leggero, fresco e goloso.
Questo è un gazpacho un po' rivisitato...arrangiato, secondo quello che avevo in frigo, ma direi che lo rifarei così.

Ingredienti

• ricottina
• 20 pomodorini datterini
• 1/2 cipolla piccola rossa
• 1/2 peperone
• sale 
• olio evo
• aceto
• mezza fetta di pane
• erbe aromatiche a piacere (io ho usato basilico e origano)

Procedimento

1. Affettare la cipolla finemente e metterla a bagno con acqua per 5-10 minuti, in modo che perda il forte (visto che rimarrà cruda).
2. Ammollare il pane a pezzetti con 1-2 cucchiai di aceto
3. In un mixer a immersione frullare i pomodorini tagliati a metà, insieme alla cipolla scolata, al peperone, il pane ben strizzato, un pizzico di sale, le erbe aromatiche e olio q.b.
4. In un piatto fare un fondo col gazpacho e in mezzo rivoltare la ricottina.
5. Condire con un filo di olio e una macinata di pepe