Medaglione di salmone agli agrumi con riso pilaf

Due tranci di salmone freschi freschi, limoni appena colti dall'albero e un riso basmati nella dispensa. Ricordarsi di un medaglione di salmone preparato anni fa con la pancetta. Voglia di prepare una cena speciale a mio marito, senza che ci sia un motivo speciale.
Voglia di un piatto unico gustoso e diverso.
Eccolo qui: medaglione di salmone con salsa agli agrumi con riso pilaf di accompagnamento!
Mio marito, che coi voti è tirato gli ha dato un bel 9! Che soddisfazione! e che buono!
Provatelo ;-)

Ingredienti (per 2)

Per il riso

• 200 gr. di riso basmati
• 1/2 L di brodo vegetale salato
• una noce di burro
• 1/4 di cipolla
• 1 chiodo di garofano

Per il salmone

• 2 tranci di salmone
• 1 cipolla
• olio
• 1 limone
• 1 arancia
• peperoncino
• sale e pepe
• spago da cucina

Procedimento

1. Preparare il riso pilaf: in una teglia da forno che può andare anche sul fornello far fondere una noce di burro e rosolare la cipolla intera; togliere la cipolla, far tostare il riso, aggiungere il brodo, il chiodo di garofano e mettere in forno caldo a 180 °C per 15-20 minuti; il riso sarà pronto quando avrà assorbito tutto il brodo.
2. Preparare i medaglioni: ad ogni trancio eliminare la pelle e la spina centrale; arrotolare i due lembi del trancio formando un cerchio; fermare con lo spago.
3. Cuocere i medaglioni: rosolare i medaglioni in una padella con un filo di olio, 3 minuti per parte; toglierli dalla padella salarli e peparli; nella stessa padella mettere a cuocere la cipolla tritata e il peperoncino privato dei semi; dopo qualche minuto aggiungere la scorza e il succo di limone e arancia e far cuocere per 5 minuti. Aggiungere i medaglioni di salmone e far insaporire con la salsina di agrumi.
4. Servire con il riso.