Aria di primavera: quiche salmone e rucola.

Il weekend appena trascorso ci ha regalato un assaggio di primavera: giornate limpide, sole splendente e voglia di stare e mangiare all'aria aperta, magari in un parco o in una villa, seduti su un prato.
Per un picnic trovo comode e perfett le quiche. Vi avevo già proposto la mia quiche zucchine e crudo, oggi vi propongo questa quiche vegetariana ancora più fresca!

Ingredienti

• 1 rotolo di pasta sfoglia tonda
• 3 uova
• 1 bicchiere di latte
• 1 cucchiaio di mascarpone o ricotta
• un pugno di rucola
• 50 gr. di salmone affumicato
• sale
• pepe
• 1 limone

Procedimento

1. Sbattere le uova con sale, pepe, scorza grattuggiata del limone.
2. Unire alle uova il latte e amalgarmare il mascarpone
3. Unire la rucola tritata e il salmone tagliato a striscioline.
4. RIvestire una teglia con carta forno, disporci sopra la pasta sfoglia, bucherellarla e riempirla col composto di uova.
5. Infornare in forno caldo a 180 °C per 25-30 minuti.