Antipasti per la Vigilia

Anche se da tradizione a casa mia da buona tradizione romana, negli antipasti la fanno da padrone i fritti (zucchine, carciofi, mele, ricotta) che mia madre fa divinamente bene (prometto che prima o poi vi svelerò la sua pastella) e che aspettiamo tutti con ansia, non mancano sulla tavola: aringa al latte, alici, pescetti fritti sotto aceto, salmone affumicato, baccalà, insomma antipasti di "mare".
Se anche voi siete alla ricerca di antipasti a base di pesce per la vigilia ma un po' più lavorati dei semplici pescetti, eccovi alcune idee:

• vol au vant zucchine e gamberetti
• polpettine fritte di persico (perfette anche per i bambini)
• finto sushi con salmone
• crema di borlotti e cozze
• panettone gastronomico farcito con pesce

Per il panettone potete fare in 2 modi: fare il panettone (come ho fatto io) e farcilo come vi suggerisco o comprare il panettone salato e farcirlo voi.

Ingredienti

• per il panettone (da 500 gr.)
• 375 gr. di farina
• 22 gr. di lievito di birra
• 50 gr. di olio evo
• 18 gr. di burro
• 10 gr. di zucchero
• 10 gr. di sale
• 190 gr. di latte intero
• 1 uovo e 1 albume
• 1 tuorlo per spennellare
• per le farce:
• maionese (qui la ricetta)
• burro
• rucola
• salmone affumicato
• limone
• pepe
• caprino
• aneto
• gamberetti
• concentrato di pomodoro
• insalatina
• pesce spada affumicato
• mango
• tonno
• olive
• capperi

 Procedimento

1. Impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Posizionare l'impasto ottenuto nello stampo e farlo lievitare per 2 ore.
2. Spennellare con il tuorlo allungato con un goccio di acqua e infornare a 180 °C per 20-30 minuti.
3. Una volta freddato, sformarlo, tagliare la calotta e tagliare il panettone in 8 fette (4 strati).
4. Farcire:
1. Primo strato: mescolare il caprino con la scorza grattugiata del limone, rucola tritata, aneto e pepe. Spalmare lo strato inferiore con questa crema e coprire con il salmone affumicato. Bagnare il salmone con qualche goccia di succo di limone. Chiudere il primo strato.
2. Secondo strato: mescolare 2 cucchiai di maionese con 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro, unire l'insalatina tritata e una 20ina di gamberetti sgusciati e saltati 3 minuti in padella. Spalmare il composto sul secondo strato.  Chiudere il secondo strato.
3. Terzo strato: spalmare uno strato sottile di burro, coprire con lo spada affumicato quindi completare con uno strato di mango tagliato a fette sottili.  Chiudere il terzo strato.
4. Quarto strato: frullare il tonno con un po' di maionese, capperi e olive. Spalmare il composto sull'ultimo strato.  Chiudere il quarto strato.
5. Tagliare il panettone in 4 spicchi. Richiudere con la calotta. Tenre in frigo fino al momento di servire. Si conserva benissimo anche per 2 giorni, l'importante è coprirlo con la pellicola.