Primi per la Vigilia

La Vigilia si avvicina e se anche il 90% delle famiglie credo ripropongano per tradizione gli stessi piatti, quelli che in ogni casa "fa Natale", vi propongo delle varianti per il cenone del 24 o vi spiego come fare un'ottimo classico spaghetto alle vongole!
Ecco le mie proposte:

• vellutata di porri e patate con gamberi: per chi vuole un primo più leggero per potersi gustare tutte le portate ma vuole comunque un primo molto gustoso e raffinato. Perfetta anche per chi ha degli ospiti che non mangiano pesce, perchè la vellutata è gustosissima anche senza gamberi. Servito in un bicchierino o in una piccola coppetta è perfetto anche come antipastino caldo.
• linguine con bottarga, arance e mandorle: per chi vuole un primo diverso ma ricco di gusto e sapidità (la bottarga) ma anche di profumi (l'arancia) e piccante.
• spaghetti con le vongole: per i più tradizionalisti! un intramontabile, che se fatto ad arte (e vi spiegherò come) rimane uno dei primi preferiti da molti, e anche da me!
• risotto gamberi e lime: per chi preferisce un risotto, ecco un riso semplice ma gustosoe diverso grazie alla presenza del lime. Sconsiglio il risotto se sarete a cena più di 6/8.

Scelto? ecco le ricette!

• per la vellutata trovate la ricetta qui
• Ingredienti per linguine (per 5 persone)
• 500 gr. di linguine
• bottarga di tonno (meglio se fresca, ma va bene anche quella in polvere)
• 2 spicchi di aglio
• peperoncino
• 2 arance
• prezzemolo fresco
• mandorle a lamelle
• olio evo

          preparazione

1. Grattugia la bottarda e mettila in una ciotola ampia per condire la pasta
2. In una padella insaporisci a fuoco basso abbondante olio evo con l'aglio e il peperoncino fresco. Togliere l'aglio e il peperoncino e aggiungere l'olio aromatizzato alla bottarga.
3. Spremi le arance e aggiungi il succo della bottarga. Mescola fino ad ottenere un composto omogeneo.
4. Cuoci le linguine in acqua salata. Scola la pasta tenendo da parte mezzo bicchiere di acqua di cottura; mescola la pasta con il condimento aggiungendo anche l'acqua di cottura che aiuterà la pasta a legare col "sugo".
5. Servi le linguine con prezzemolo tritato e mandorle a lamelle.

• Ingredienti per spaghetti (per 5 persone)
• 500 gr. di spaghetti
• 1 kg di vongole
• 2 spicchi di aglio
• pepe o peperoncino (secondo preferenza)
• prezzemolo fresco
• olio evo
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco

• 
  
  
            preparazione
  1. Far spurgare per qualche ora (meglio se per una notte intera le vongole lasciandole a bagno in acqua salata.
  2. In una padella molto ampia versare le vongole con olio, aglio, pepe (o peperoncino) e vino e farle aprire su fuoco molto vivace.
  3. Quando le vongole sono aperte togliere le vongole e lasciare il fondo di cottura.
  4. Buttare gli spaghetti in acqua salata e scolarli, tenendo da parte l'acqua di cottura da parte, non appena si piegano.
  5. Finire di cuocere gli spaghetti nella padella col fondo delle vengole aggiungendo poco alla volta qualche mestolo di acqua di cottura, in modo che l'amido che la pasta ha rilasciato in cottura aiuti la pasta a legarsi al fondo delle vongole.
  6. 1 minuto prima della fine della cottura degli spaghetti riaggiungere le vongole e spolverare con abbondante prezzemolo tritato.
  
  
• Ingredienti per risotto (per 5 persone)
• 400 gr. di riso
• 30 gamberoni
• 2 lime (succo e scorza grattugiata)
• cipolla 
• prezzemolo fresco
• olio evo
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• pepe nero
• una noce di burro per mantecare
• 
  
  
            preparazione
  1. Sgusciare tutti i gamberoni tranne 10 e tagliarli a pezzettoni.
  2. Con le teste preparare un fumetto: in un pentolino mettere un filo di olio, le teste dei gamberi e la cipolla e far tostare le teste per qualche minuto a fuoco vivo. Aggiungere 1/2 litro di acqua e far cuocere per almeno 10 minuti a fuoco basso. Aggiungere 1 cucchiaino di sale.
  3. In una risottiera o in una padella far tostare il riso con un filo d'olio, non appena tostato bagnare con il vino e appena il vino è evaporato abbassare il fuoco e bagnare il riso col succo dei lime.
  4. Continuare la cottura del risotto bagnando con il fumetto fatto con le teste dei gamberi.
  5. A 4-5 minuti dalla fine della cottura del risotto aggiungere i gamberi a pezzi.
  6. Spegnere il fuoco e mantecare il risotto con una noce di burro molto freddo.
  7. Pepare, aggiungere le zeste del lime e servire completando ogni piatto con i gamberoni tenuti da parte e spadellati a parte per 2 minuti con un filo di olio.