Crema di carote

kg di carote da smaltire, una primavera che sa di inverno oggi a Roma e lettori del blog che mi dicono che le mie ricette sono attentati alla loro dieta...e allora, crema di carote con gusto: carote smaltite, freddo addolcito e dieta rispettata!

Ingredienti

• 1 kg di carote
• olio evo
• 2 spicchi di aglio
• brodo vegetale
• 1 bicchiere di latte
• erba cipollina
• mandorle
• sale
• pepe
• 2 fette di pane casareccio

Procedimento

1. Pelare le carote, lavarle e tagliarle a rondelle grandi.
2. Metterle in una pentola con olio e aglio e far cuocere per 2-3 minuti a fuoco vivo.
3. Aggiungere brodo vegetale a coprire, il latte; salare, pepare, e condire con erba cipollina. Abbassare il fuoco e cuocere per 30 minuti circa, fino a quando le carote saranno morbide.
4. Mentre cuoce la vellutata, tostare nel forno le mandorle per 10-15 minuti; tagliare il pane a cubetti e cuocerlo in forno con un filo di olio per fare dei crostini.
5. Frullare le carote con un frullatore a immersione.
6. Servire con un filo di olio a crudo, pepe, erba cipollina sminuzzata, le mandorle passate nel sale e tritate e i crostini.